>美食> 正是鲫鱼肥美的季节,炖一锅奶白又香浓的鱼汤,鲜美又滋补

正是鲫鱼肥美的季节,炖一锅奶白又香浓的鱼汤,鲜美又滋补

摘要:鲫鱼虽然四季均产,但以2~4月和8~12月产的最肥。鲫鱼做法颇多,红烧、干烧、清蒸、做汤均可,但尤以炖汤最为普遍,不但味道鲜,肉质细嫩,而且营养好。鱼汤尽量少放食盐,否则过咸影响了鱼汤的鲜美。

俗话说,“一个夏天没有疾病,三分是空的”。进入秋天后,许多人感到精神焕发,胃口大开。这是一个补充的好时机。然而,它不适合秋季的大补品,所以鱼是这个季节最好的补品。虽然鲫鱼四季都有,但在二月到四月和八月到十二月是最胖的。鲫鱼有很多方法,包括红烧、干蒸、蒸、煲汤,但炖汤是最常见的,不仅味道鲜美,肉质细嫩,而且营养丰富。今天,让我们来看看各种美味的鲫鱼。

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鲫鱼豆腐汤

照片|meggy跳舞苹果

小鲫鱼、12块豆腐、1块油、一点盐、一点料酒、一点醋、一点白胡椒和一点热水

1.清洗小鲫鱼、内脏、内脏、鳃和鱼鳞。

2.内外清洗干净,放在干燥架上,直到表面稍微干燥。你也可以用厨房纸巾吸里面和外面的水,以防止油塌陷和皮肤进入锅里。24条鱼中有一半做成汤,其余的放入冰箱冷藏,第二天再做,这样每顿饭都可以喝到新鲜的汤。

3.加热不粘的煎锅,倒一点油,把热锅里的油冷却,把鱼的条形码放进锅里,先煎一面直到它变黄,然后翻过来煎另一面。

4.两面用微黄石油炸成型后,在锅边倒适量料酒,利用热蒸汽去除腥味。这也是美味鱼汤的一个小窍门。

5.鲫鱼豆腐汤新鲜洁白如牛奶,热水或冷水是关键,很多人都错了,在这里敲下小黑板:一定要倒热水,一次加入足够的水,留下一些蒸发损失。

6.另外三片生姜,生姜可以去腥,是鱼的好伴侣,没有人会缺这种生姜。

7.盖上盖子,用文火煨,不要把鱼翻过来。

8.鱼汤变稠变白后,将豆腐丁放入锅中,倒一点醋,盖上盖子炖15分钟。

9.取出锅前撒适量盐;如果一开始撒盐,盐会使鱼的蛋白质收缩,汤也不会这么新鲜。此外,撒盐后的咸味更明显,可以减少盐的摄入量。

10.多撒一点白胡椒是鱼汤的好搭档,姜除外,它是白胡椒。鱼生活在水中,属于寒冷的大自然。生姜和白胡椒不仅具有良好的除臭效果,而且通过其温暖的效果中和了鱼的寒冷本性。用勺子舀起鱼汤,在锅里不同的地方倒几次,然后混合均匀,从锅里出来。

11.物美价廉的春季保健汤-鲫鱼豆腐汤,白如牛奶的鱼汤。

提示:

1.为了在不破皮的情况下彻底煎鱼,锅的选择非常重要。要么是被油浸湿多年的闪亮铁锅,要么是导热效果好的不粘锅。我用的锅是迈耶拥有的安龙煎锅。只有一点油能把鱼煎得干干净净而不伤身体。锅的内外不粘,清洗和维护非常方便。

2.如果鱼汤没有牛奶那样的鱼腥味和白色,它必须煎至微黄,然后用热水煮沸。几片姜和白胡椒可以使鱼汤美味可口。

3.鲫鱼味道鲜美,营养价值高,但不适用于感冒、麻疹和痔疮患者。

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红烧鲫鱼

图文|萧庚的母亲

河鲫鱼1鲫鱼100克大蒜1老半勺生1勺糖2勺料酒2勺豆酱2勺

1.原材料准备好了。

2.鲫鱼被清洗干净,鱼的背部被切开,使它更美味。

3.将油放入锅中冷却,煸炒葱、姜和大蒜。

4.加入2汤匙豆瓣酱,翻炒至香味四溢。

5.加入鲫鱼。

6.加入料酒、生烟和老烟。

7.将适量清水和白糖煮沸。

8.用小火煨大约半小时。

9.加入芫荽。

10.煮沸它。

11.鲫鱼将被煮熟。

提示:

1、根据咸度决定是否加盐。

2.这鱼如果炖久了味道会更好。

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鲫鱼豆腐蘑菇汤

图片和文字|黑猫警长厨房

鲫鱼,2个嫩豆腐,1个鹿茸蘑菇,一点姜丝,一点茶油,一点芫荽,一点盐。

1.两个关键点。

今天买的蘑菇是一种叫做鹿茸蘑菇的品种。因为它的形状和菌盖与天鹅绒相似,所以被称为“天鹅绒蘑菇”。天鹅绒蘑菇富含蛋白质,具有补肾、养肝、壮筋骨的作用。市场价格不贵。两美元足够了。

3.鲫鱼要清洗干净,附着在鱼腹内壁的黑色薄膜要清洗干净,否则鱼汤会有鱼腥味,黑色薄膜要用刀轻轻刮去。清洗后,放入不粘锅内加热,倒入2茶匙茶油,加入少许姜片,然后将鲫鱼放入锅内,用小火把两面煎至微黄。

4.在烧开的锅里加入适量的热水,烧开后放入炒鲫鱼。盖上盖子,用中低火煮15分钟。

五点以后。5分钟,打开盖子看鱼汤变白,加入豆腐块和鹿茸蘑菇,再煮10分钟,最后根据你的口味和季节加入少许盐。

6.成品图纸。

7.成品图纸。

提示:

鹿茸蘑菇也可以被其他蘑菇品种代替。尽量少放盐在鱼汤里,否则太咸会影响鱼汤的新鲜度。茶油煎鱼,煮鱼汤一点也不油腻,因为茶油的成分比橄榄油更有营养。

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糖醋鲫鱼

图文|牛马厨房

鲫鱼、葱、白糖、酱油、陈醋、色拉油、生姜

1.准备使用的配料。

2.往锅里加油,把姜丝放进锅里爆炸。

3.再把鲫鱼放进锅里。

4.煎两面,直至酥脆芳香。油炸时不要翻得太多。

5.煎完鱼后,用平底锅稍微煎一下鱼籽。

6.将酱油、白醋、白糖和精盐混合成汁。

7.将糖醋汁加入锅中,加入一碗清水。

8.加入葱段,煮至稍微榨汁。

9.这样糖醋鲫鱼就完成了。

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毛豆鲫鱼

图文|尤尔女孩厨房

鲫鱼、一颗毛豆、一碗生面粉、适量生姜、3g大蒜、3g豆酱、半勺生酱油、一勺老酱油和适量盐。

1.准备一条鲫鱼。蔬菜市场可以帮你小心处理,尤其是在角落。

2.你已经习惯了为每次烹饪准备所有的原料。

3.加工后的鱼用生姜擦拭全身会有很好的去腥效果。

4.在你全身撒盐。

5.最后擦拭淀粉[面粉就可以了]并腌制大约10分钟。

6.给锅上油,加热,然后把鱼放进去。记住不要马上移动它。过一会儿,摇摇锅。当它能自己移动时,它能翻转过来。如果你马上做,它会破皮的。

7.把面条翻过来,没有破皮。把它们拿出来以后用。

8.向锅中加入油,加入生姜、大蒜、干辣椒和一点辣味,然后加入半勺豆瓣酱,继续翻炒红油。

9.小心加入炒鲫鱼。

10.加入一汤匙生酱油和一点老酱油。

11.加入更多的水,最好放在鱼上面。

12.用中火煮米饭,并提前加入去皮的大豆米饭。

13.慢慢煮,加少许糖调味。

14.不时用抹刀翻炒鱼,并把汤倒在鱼身上,以确保鱼好吃。

15.我把一些剁碎的葱花倒进了汤的近三分之一。

16.一点盐和鸡粉。

17.事实上,不要喝光所有的汤。米饭实在太好吃了。

18.当你离开锅时要小心,很容易打碎它。

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