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最地道的北京人都在涮锅子

摘要:精致的涮锅北京人在秋天和冬天什么都缺,但他们不能缺锅。老北京被彻底告知不要不时吃东西。在旧的北京规则中,每九天必须有一个火锅,也被称为第九个火锅。北京人看到头骨很痛。因此,北京人吃饭的真正方法是用筷子

夏天结束了。

北京的胡同开始活跃起来。

洗锅,生火,烧开水。夜幕降临时,桌子上会有一个铜锅。大喊大叫后,一家人围坐在桌子旁。

听着锅里沸腾的水,看着房间热气腾腾,大人用筷子夹着锅里的羊肉,拉着父母的短,而孩子们则沉浸在海里吃东西。

另一方面,北漂流者喜欢一头扎进沙巴商店,用烟花驱散一整天的疲劳。

无数学者对此赞不绝口,甚至老舍先生也是如此,以致《四代同堂》有这样一个描述:

这种让人急的东西叫做老北京涮涮锅。确切地说,它应该叫做沙巴郭子。

精致的涮锅

北京人在秋天和冬天什么都缺,但他们不能缺锅。

一家人老老少少围坐在一起,吃着锅。这就是生活的全部。

当然,尽管北京人很粗心,但是他们吃火锅的时候非常小心,必须注意每件事。

梁秋实表示,美食通常会有一个季节,按时享用不会因为自然调整而超过时间限制。

总之。

老北京被彻底告知不要不时吃东西。

在什么季节,你必须注意你吃的每样东西,这个涮锅只能在季节里吃。

在北京,流传着一首九九九歌:

1929年,他拒绝采取任何行动。

走在3949号冰上,

看着5969年河边的柳树,

第79条河开放了,第89只鹅来了。

九九一九,到处都是牛。

每年冬至,老北京都会在墙上挂一幅1999年的降温画,“庭前垂柳珍重春风”

每个单词都是传统汉字,每个笔画是九个笔画。有一天在这幅画上画一笔。当所有的笔画完成后,春天将会温暖,花儿将会开放。

在旧的北京规则中,每九天必须有一个火锅,也被称为第九个火锅。在第九天,也就是冬至,人们必须有一个涮锅来为冬天增肥。

这个铜锅放在桌子上。一代又一代的人挤在一张桌子前,根据他们的资历坐下来,这样他们就能玩得开心。

怎么做?你必须小心。

用北京话来说,涮羊肉就是为了骗你一次免费跑,羊肉火锅,如果你想成功地骗过羊肉一次免费跑,就必须注意一个快字。

当南方人去北京时,一群人围着锅坐着,把整盘肉倒进锅里。每个人都有一份。

北京人看到头骨很痛。这显然是煮肉。

他们心中有数。一顿饭叫做漂洗,两顿饭叫做滑溜,三顿饭叫做炖肉。

因此,北京人吃饭的真正方法是用筷子夹住一两片肉,放在锅里几下,适当松开筷子,但一定要密切观察你的肉,一旦肉变色,你就可以捞出蘸汁。

一口下去,羊肉和芝麻糊在嘴里融化了,味道真的比神仙好。

多加注意,把肉放在碗里,用勺子蘸一下。它不会稀释浸液。

当然,吃饭的顺序也很重要,注意喝汤,先胖后瘦,先肉后菜,所有的菜都要先问你,肉吃得好,每个人都对菜点点头,稍微打乱顺序都会遭受白眼。

还有一件事,许多南方人对此相当抗拒。北京的旧桌子上一定有糖和大蒜。当你冲洗肉时,你可以咬一口尝一尝,然后把它扔掉。

饭后,买些粉丝和卷心菜,吃一个芝麻蛋糕。这不太酷。我在吃锅之前在北京,吃了北京之后就属于我了。

看到窗外寒风凛冽,房间热气腾腾,锅冒泡,这是老北京的快乐一天。

顺便说一句,如果你喝了几杯二锅头,你的胃就暖和了,这一天就不会浪费了。

涮锅的寓意

古往今来,涮锅被赋予了无数美好的道德。

或者道德力量。

谣传成吉思汗率领军队南下,因为他想念家乡的羊肉,命令厨师生火杀羊。出乎意料的是,当敌人进攻时,厨师将肉切片,冲洗开水,并在上面洒上调料。成吉思汗吃了它后赢得了一场大胜利。

或者它意味着好运。

在老舍的笔下,涮锅有这样的描述:

所有这些都足以表明人们有很多情感寄托来涮锅。不管它经历了多少起起落落,它的地位总是不可替代的。

然而,人们绝不会想到,根据后世的传说,烹饪锅会如此令人发指。

注意涮锅

据说了解一个城市最简单的事情就是知道他们吃什么。

北京,一座见证了无数朝代的古城,已经把这座精致的宫殿刻在了每个北京人的骨头上。

虽然涮锅郭子被认为是火锅的好家庭,但如果你想把涮锅郭子等同于火锅,老北京是不会允许的。

在老北京的中心,把锅从火锅上冲走是一门非常精致的科学,老北京在这方面达成了惊人的一致。

从配料到工具,一切都要讲究,这样民间才有“一炭、两料、三肉、四鲜、五绝、六块、七块、八碗、九杂、十菜”的规矩。

所有的东西都可以被火锅烤焦,但是如果你能进入火锅,只有几个:

主角羊肉,撑扇,卷心菜,冷冻豆腐,或者芝麻饼,什么都没有。

过去,商人用清汤来证明他们的羊肉更好。从那以后,老北京的涮肉既不是清汤也不是涮肉。

今天,当其他火锅底料准备好时,可以说它们是干净的。

锋利的工具很有用。独特的铜锅正好满足了羊肉片对锅的所有幻想。

所谓的铜锅不同于其他火锅。这只锅有一个大头和一个小底,这意味着首相可以在肚子里撑船。

羊肉强调阉割羊肉的选择,它很嫩,几乎没有异味。

不仅如此,只有大约40%的羊配得上涮肉这个词。

当然,为了做好生意,除了羊肉,肉必须小心切。

切肉的前一天,前屠夫会把羊肉放进“冰箱”和冰柜里。

将一层冰块、油布和羊肉一层一层地放在盒子里。经过一天一夜的挤压,羊肉的血和异味会消失。

羊肉片像纸一样薄,形状像手帕,像水晶一样均匀,像线一样整齐,像花一样流动,可以均匀地铺在盘子上看到盘子上的图案。

这种肉会在口中融化而不补牙。切好后,盘子会摆好,羊肉永远不会掉下来。

然而,当涮羊肉时,应该强调“干菜清汤”,即含有羊肉片的菜必须是干的,锅里的汤不能有泡沫。

这种复杂的过程不可能在几年内完成,这也使得当年的大屠夫成为一个稀有珍贵的屠夫,很容易就能卖到几千美元,也很难找到好的屠夫。当时,东来顺只有高价从正阳楼挖一个屠夫,生意才蒸蒸日上。

除了羊肉,还有蘸酱成分来决定锅是好是坏。

芝麻糊是锅的灵魂。

在北京人眼里,芝麻酱可以渗入宇宙,没有芝麻酱的一切都会失去灵魂。

夸张地说,给老北京一盘芝麻酱,他们可能真的会为你感动地球。

过去,吃东西前,孩子们通常会偷偷蘸芝麻酱。从长远来看,吃之前,芝麻糊消失了。

当然,用来涮锅的蘸酱也一定很精致。

“老八块”是必不可少的,芝麻酱、酱油、辣椒油、香菜、葱、韭菜花、豆腐和腌虾油。

当所有这些都准备好了,锅里的水就会沸腾“咕嘟咕嘟”,老北京也准备好取笑它了。

在南方人的眼里,北京人不在乎如何做肉,以使自己更像南方人而不是南方人。北京人不愿意听,你知道什么?你知道有一些粗略的细节吗?所有这些压力的背后实际上是来自皇城的人们对生活的追求。你想问我什么样的追求?

我想是在过去的几年里,当孩子们向其他玩伴炫耀“我们家今天在烧锅”,其他人竖起大拇指说:“牛!”

当树叶开始变黄落下,寒冷变得越来越强烈时,小巷里的北京电影对朋友和家人喊道:“走,今天早上到我家来涮锅。”

夜幕降临,伴随着霓虹灯,北漂流者收起疲惫的脸庞,走出中央商务区,在拥挤的沙巴餐馆排队。

一个铜锅,几块木炭,几盎司羊肉,一盘芝麻酱,混合着热烟花,可以吃下整块冷冻食品。

北京市

《离婚》有这样一段话,张大哥邀请老李吃涮羊肉:

几句话,北京人涮锅那细腻的力量刻画得淋漓尽致。

不管生活如何,不管问题有多难,只要是吃饭,就无法解决。

过去,在旧北京庆祝春节时,每天吃什么和怎么吃都必须按照规定进行,几乎没有大量的样品。

为什么?因为在皇城根下成长的北京电影将压力融入了他们的血液,时刻提醒着他们。

反映在吃饭上,但不仅仅是吃饭。

老北京必须谦恭有礼,必须按规矩说话和行事,而不是鬼混。

我说话很有礼貌。我喜欢用“你”来举两个例子。

在公共汽车上,年轻人给老人让座,“先生,请坐。”大爷会回答他“谢谢你”

孙子很生气,爷爷哄着说:“别生气。”

请邻居借一个碗,然后把它和吃的东西一起还回去。

你不能空手去别人家,他们会给你礼物,你必须找机会还他们。......

也许你会发现各种礼仪太麻烦了,但事实上,在老北京看来,我们祖先传下来的规则是不能打破的。

数百年来,它或多或少地受到宫廷礼仪的影响,但也因为这些规则,老北京和睦相处,生活变得有序。

现在,这一传统已经成为一种文化,影响着新一代北京人和北票人。

我问北票的一个朋友,北票几年来对北京人的压力有什么感觉?他给我讲了这么一个小故事。

当他第一次去北京时,他独自坐在一家沙巴商店里。他对此一无所知,只好将就了。

邻桌的叔叔看见了,冲他喊道,嘿,刚来北京,涮肉可不是这么吃的。

说一说,教他如何在老北京吃饭。向他介绍北京的有趣和美味也让他感动。

之后,他的父母去了北京,带他们去了同一个肉店。像这位老人一样,他们教他们如何做肉,并告诉他们在城市里所见所闻。

不管他说什么或做什么,他或多或少都有一种北京风格。

他说,也许北京人的注意力已经渗透到我的生活中。

数百万北漂流者也是如此。

事实上,与其说是压力,不如说是对生活的执着和对美的向往。北京这座巨大的城市,也因为这种坚持和向往,在洗涤的岁月里变得温暖而生机勃勃。

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