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上海商学院顾国建谈零售:谁能把智能化信息化与老龄化充分结合

摘要:“未来时代的智能和信息化是不可抗拒的科技力量。未来社会的老龄化也将同时以不可抗拒的力量流动。谁能让这两种不可抗拒的趋势相互影响、相互依赖?谁会有第一次进入市场的机会?零售商的行动在于成为这两种趋势结合

“未来时代的智能和信息化是不可抗拒的科技力量。

未来社会的老龄化也将同时以不可抗拒的力量流动。

谁能让这两种不可抗拒的趋势相互影响、相互依赖?

谁会有第一次进入市场的机会?

零售商的行动在于成为这两种趋势结合的伟大创造者。"

2019年9月18日(第二届)“商业观察员”主办的中国生鲜零售大会在上海举行。上海商学院教授顾郭健分享了他对生鲜零售业的看法。

顾郭健认为,未来十年中国生鲜零售业将有三大发展趋势:(未加工)配料将大幅下降;半成品和成品急剧上升。定制食品已经大量发展。这一判断是基于未来十年中国人口老龄化的发展:所有在五六十年代高峰期出生的人都将退休并被纳入老龄化人口,而计划生育在七八十年代以后出生的独生子女将承受变老变年轻的压力。这就是老龄化和无子女之间的矛盾,这意味着社会消费场景需要改变。

“新鲜食品的三大趋势是不可抗拒的。它的本质是把我们的老年人和年轻人从厨房的家务劳动中解放出来,并为他们提供方便的商品和服务。这是核心问题。你必须准备好从未来看今天。所以在一定程度上,今天的电子商务或传统实体零售商将开始调整他们的产品结构,”顾郭健说。

同时,顾郭健分享了他观察到的两个趋势:第一,大型企业正在储备有机土地,因为新鲜食品的安全是最重要的,未来有机蔬菜将有巨大的市场;第二,有机水果、蔬菜和食物中的植物蛋白将有机会出现。

最后,顾郭健强调,零售业的趋势一直在变化,但质量和诚信的持续需要零售商坚持下去。“零售是一项非常困难的工作,我们需要一点激情”。顾郭健说道。

以下是上海商学院古郭健教授(Observer.com主编)的演讲全文

顾郭健:大家好,我今天是来填坑的。我以前的学生都没见过。他们都很年轻。我觉得这个职业非常好。年轻人来了,但我真的觉得新鲜食品的资本浪潮所驱动的热潮有点冷。长江的后浪推前浪。真的,我应该退潮,但是这个行业需要顾先生吗?没有你,中国的零售业会很棒吗?所以今天,作为一个购买食物和烹饪的顾客,作为一名研究人员和学者,作为零售研究人员中供应链学派的唯一代表,我在这里与你们进行一些交流。

首先,我想告诉你未来十年中国的生鲜市场将会是什么样的趋势。我做供应链工作。未来十年,中国新鲜食品(市场)将发生很大变化:(未加工)配料将大幅下降,半成品和成品将大幅上升,定制化也将大幅发展。

首先,让我们看看“三个现代化”的背景。未来十年的一大原因是中国社会正在迅速老龄化。这个数字非常可怕。例如,上海三分之一的户籍人口超过60岁,居世界第一和第二位。到2030年,中国将有27%的人口老龄化,这在世界上也是非常可怕的。也就是说,从现在到2030年,中国每年将会有746万65岁以上的老人,比一些国家还多。然而,还有一个更核心的问题。让我们看看今天在店里买蔬菜的人是谁,他们大多数出生在20世纪50年代和60年代。这些人明年将开始进入退休年龄。出生于1960年的男性公民将开始进入退休年龄。十年前,我们的女性公民已经进入退休年龄。这是什么意思?中国解放后,历史上的两个高峰,五六十年代,都被列为老年人口,这是非常可怕的。还有一个非常严重的问题。中国老龄化发生的时候,中国的经济和社会保障体系还没有完全准备好。此外,我们没有孩子。20世纪50年代和60年代的人都是独生子女,只有一个孩子,所以在某种程度上,中国的老龄化和中国的无子女是重叠的。

会出现什么问题?历史上消极的人口增长是战争,现在这将是一个和平社会的巨大挑战。但更严重的问题是什么?70、80和90后,这是计划生育一代。一个家庭必须生四个老人,一两个孩子,甚至更多的孩子。社会消费场景怎么样?我们应该如何购买食物和烹饪?会有变化吗?必须有所改变。

这是我昨天拍的照片,因为我想买蔬菜,所以我看到很多人排队买鸡蛋,从很远的地方,鸡蛋只便宜50美分,你看,都是老人,看看未来的十或二十年,他们应该是什么样子?每个人都应该非常清楚地理解,也就是说,我们今天谈论的实际上是我们整个社会的变化。在变化的过程中,我们消费者必须使他们的家务社会化,特别是在购买食物和烹饪方面。那么我们的新鲜食物会改变吗?

我们可以看到新鲜食物的三大变化趋势是不可抗拒的。它的本质是什么?其实质是让我们的老年人和年轻人从厨房的家务劳动中解脱出来,然后为他们提供便利的商品和服务。这是核心问题。如果我们看不到未来,这意味着我们今天所做的大量准备工作将会很成问题。你必须准备好从未来看今天。因此,在某种程度上,今天的电子商务或传统的实体零售商将开始调整他们的产品结构。作为一种策略,它非常重要。

让我与您分享我个人对未来新产品开发的三个基本产品方向的估计。

首先,我想向你报告两种情况。我最近发现,那些积累了大量有机土地进行流转的富有的煤炭所有者和房地产所有者,包括永辉和赫马(Hema),正在大规模地攫取有机土地,或者从现有的土地存量中可以转化为有机土壤的土地,包括现有的有机认证供应商,以便攫取未来。为什么?

我们这些新鲜人必须了解农业。什么是中国农业?中国农业是世界上污染最严重的。我们的土地很成问题,所以未来真正的安全是一块可以种植安全食品的土地。我认为土地是未来,这是未来。另一点是,将土地存量转化为有机土地不需要五到六年的时间。当消费者集体转移时,我们不应该措手不及。现在研究股票资产的转换非常重要。因此,大资本家,农民情结的投资者,包括大型连锁店,在投资这个行业时代表什么?代表未来,因为我绝对想吃有机水果和蔬菜等等,这是安全的,不要谈论新鲜没有“安全”这个词。

另一个趋势是想告诉你,从安全的角度来看,中国人在基因上不适合吃太多的鱼。在古代中国,肉在一个月的第一天的第二天每月吃一次。现在,如果你看着每天吃肉,所有的疾病都会出来。因此,未来将会有另一种与有机水果、蔬菜和食物相关的植物蛋白。

我们有全国400多家超市的数据。中国超市有限公司豆制品的平均增长率保持在15%-20%,几乎与冷冻食品持平。从这个角度来看,首先,你必须了解有机水果和蔬菜的战略布局。

第二,半成品。半成品中冷冻食品、调理产品和切割产品的发展将非常快。冷冻人类胚胎的技术已经应用于食品的冷冻。这是保持新鲜和质量的最佳技术,所以我们需要改变对冷冻食品的印象和概念。还有什么?中国的厨房用具发生了巨大的变化。烤箱、蒸汽烤箱等。也就是说,速冻或速冻技术,以及厨具设备的发展,促进了冷冻食品的快速发展。为什么?方便。

还有一种护发素。我在好市多看到,一套美国准备好的牛排非常大规模地从工厂装配线上走出来,这将给未来的生活带来极大的便利。还有冷冻食品的资源问题。中国的农业还没有解决。每个人都没有钱去赚取高收益。中国已经70年没变了。从某种程度上来说,今天这里的每个人都有责任。为什么?如你所见,中国近年来一直在发展冷冻水果和罐头水果,但是中国人的习惯正在朝着新的方向发展。那么这个行业的未来趋势是什么?最近,我们还在讨论冷冻水果和冷冻蔬菜在中国没有市场,都是出口的。这是我们需要改变的问题。你想改变消费者,但你不能改变自己。有一个问题。

第三,成品。熟食、烘焙食品、食品和饮料产品在超市购买并在家中分享后,可以立即食用。我想告诉你们的数据是,在日本,中国食品连续20年保持持续增长,平均年增长率超过12%,这是非常可怕的。因此,你可以看到超市的熟食生意很好,烹饪也很好。从这个角度来看,这实际上意味着后面的供应链将发生变化,例如中央厨房和餐饮的工业化。这种趋势肯定是未来的趋势。不要拒绝。你可以拒绝,但你不能拒绝。

第四是我们所说的精密定制产品。我今天不会在这里发布这个问题。

我的话题是新鲜食物的趋势。我认为仍然有必要向每个人背诵一句话:未来时代的智能和信息化是不可抗拒的科技力量,未来社会的老龄化将以不可抗拒的力量在同一时代一起流动。谁能让这两种势不可挡的趋势相互影响、相互依赖,谁就有市场优势!零售商的行动在于成为这两种趋势结合的伟大创造者。

零售是一项非常困难的工作。我们需要一点激情。我在中国各地的几十个批发市场工作,并走遍千山地区指导新鲜食品。因此,我们说虽然这个行业很难,但我们必须有激情,否则我们做不到。

我们说趋势一直在变化,但我想告诉你的是,零售商的行为有一个不变的总趋势,那就是坚持质量和诚信。

我们有一个供应商调查。在这次调查中,供应商眼中有一家中国超市。非常有趣。王勇是质量和信誉第一,伊藤优川是第二。我用眼睛看着企业,问一个问题。欧洲和美国的大型零售商正在从中国撤出,而日本零售商近年来已经做出了很大的改变。他们已经在中国几十年了,这一点非常重要。虽然速度很慢,但他们的质量和信誉都很好。许多人对与王勇和伊藤做生意非常有信心。他们不会给钱,所以信用非常重要。

以这个案例为例。我买了一袋油和小麦盘子,一半去皮,一半扔掉,一半吃掉。包括零售商在内的所有电子商务公司对我们包装的蔬菜都有很大的问题。有什么问题吗?首先,给供应商的钱太少,他们无法承担成本。第二个是什么?套袋质量控制不严。第三个冷链坏了,所以质量不好,没有流动。

还有一个琯溪蜜柚,我在那里建立了第一个生产基地,至今已经形成了100亿蜜柚价值链。我在中秋节买了一个蜜柚。它有甜味和形状,但什么都没有?水没有上来,又不好吃又不干燥。五家电器制造商购买的五种蜜柚被盲目测试。他们没有说出真相的素质,只有什么?只有利润在里面,中秋节市场的利润在里面。质量被边缘化了。太可怕了。为什么?中秋节市场上的水果到底是什么?尴尬的时期。秋天的水果还没有出来,夏果已经上市了。现在看到消费者吃这种食物,我感到非常难过。

此外,在新鲜原料中,我们应该在供应链中做出什么改变?这非常重要。十三年前,我推动了中国超市自有资产与农业超市的对接。当时,这是我们中国人应对外国投资的策略。但是今天我们真的需要改变。采购来源需要改变。我们应该改变什么?在基础采购转型过程中,基础采购的核心是什么?订单农业,没有订单农业就不可能将农业生产和供应链信息联系起来。还有一个问题是,在转向订单农业时,水、种子、土壤、种植、维护、品种数量、上市和市场对接都是必要的。出现了一系列问题,这对中国的新供应链来说是最困难的。但我想告诉你的是,因为这是最困难的,它具有核心竞争力,必须转变为供应链端的基础建设。另一点是,今年的国家政策把农产品的初级加工放在农村和田间。我希望每个人都能好好利用这项政策,它对每个人都非常有益。

因此,中国零售商在中国和世界上有很多新鲜食品品牌的机会。就像我刚才说的,太松就没有品牌,新鲜就没有品牌,因为品牌是企业质量的代言,但是如果你不能订购农业,你的品牌就缺乏坚实的基础。

接下来,我想谈谈对中国零售业生鲜模式的一些思考。我将谈四个方面,第一盒马模型。

拳击马的概念是什么?在这个地区,市场覆盖所有类型的企业,包括购物中心、商店、迷你商店和食品市场。他们都参与进来,用不同类型的业务满足不同的人。天上有销售网络,地下有物流网络。这种联系被称为“重围”。这是一场大资本的游戏。我们玩不起。但是可以告诉你,在上海市场上,所有小型快递公司的成本都已经被单位价格吸收了。然而,他们是否能走遍全国仍有待检验。我钦佩斗马的试错精神和投资供应链的精神。我估计盒子的价格。

第二,社区商店。受到巨额资本的挤压,社区商店的模式真的很糟糕。如果这样的企业能够持续到未来,他们必须等到大资本潮消退。

第三个是小店,我告诉大家钱大妈已经打通了,线下每平方米可以达到300元,但是他需要扩大线路,扩大家庭服务。

第四,前面仓库的模式。首先,我从消费者的角度谈论忠诚。我想我没有忠诚。为什么?我的手机里有7个电子商务应用。我快速切换频道。我绝对没有忠诚。二代快递兄弟家政服务模式的可持续性,我们都知道快递兄弟是从中国实体经济中提取的最宝贵的劳动力资源,这不符合我国未来的经济政策。

那么什么是最好的模型呢?在线订购,离线提货。我对资本驱动的商业模式了解多少?这是新的,需要鼓励,但需要警惕。

世界上最大的新鲜食品市场是中国,但是我们必须敬畏和感激我们的源农业。告诉大家我现在想做什么,新鲜的不就是买蔬菜吗?是的,但是你没有买一道菜。你为自己的灵魂买过蔬菜和鲜花吗?不,我必须在有生之年把中国的花推向超市,然后超市会把它送给我们每个家庭,谢谢!

资料来源:观察员网络

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